発症すると急に体が悪くなるのは何故？

ウイルスなどに感染した場合、始めのうちはなんともないのに、発症すると急激に体調が悪くなるのは何故ですか？
それと、ジャンルは違うかも知れませんが、統合失調症のように、ある日突然発症してパニック（意味のない単語を連呼したり？）になってしまうのは何故でしょうか？
病気って、青色→中間→紫→中間→赤色にじわ～っと変わるより、ある日突然！という事が多い気がしたので何故かな？と思って質問しました。逆にじわ～っ…