病院実習 個人情報について

病院で管理栄養士として勤めています。
病院実習に学生が来ているのですが、 カルテの内容（栄養指導をした際の記録で、身体重、食事内容や血液検査データなども含まれます）を一生懸命書き写していました。
勿論名前は書いていませんが、患者さんへの同意も得ていません。（栄養指導への同席は了承を得ています）
名前を控えないとしても、身長体重や検査データ、会話などは個人情報だと思い、 実習ノートに書くのは避けた…