専門誌Journal of the American Medical Associationに掲載された、14年間にわたって、医療関係者の食生活を追った大がかりな調査では、1日1個卵を食べている人で、特にコレステロール値が上昇したり、心臓血管系の病気にかかるというリスクは報告されませんでした。